民國108年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第30題
糙米,除可提供醣類、蛋白質外,尚可提供
題目
糙米,除可提供醣類、蛋白質外,尚可提供
- (1) 維生素C
- (2) 維生素A
- (3) 維生素B 群
- (4) 維生素D
官方答案
(3) 維生素B 群
解析
糙米僅去除稻殼，保留麩皮與胚芽；而維生素B群（如B1、B2、菸鹼素、B6）主要集中於麩皮與胚芽中，因此糙米相較白米能提供更多B群，有助能量代謝與神經功能。糙米並非維生素C、A、D的良好來源：維生素C多存於蔬果，維生素A來自動物肝臟與橘黃蔬果的β-胡蘿蔔素，維生素D則來自魚類、蛋黃與日曬合成。故除醣類、蛋白質外，糙米尚可提供維生素B群，答案為3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。