民國108年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第52題
下列何種產品不屬於糕漿皮類
題目
下列何種產品不屬於糕漿皮類
- (1) 廣式月餅
- (2) 芝麻喜餅
- (3) 雞仔餅
- (4) 龍鳳喜餅(和生餅)
官方答案
(2) 芝麻喜餅
解析
糕漿皮是以糖漿、油脂和麵粉調製的漿皮，口感鬆軟，廣式月餅、雞仔餅及龍鳳喜餅（和生餅）都屬此類。芝麻喜餅通常以酥油皮包裹餡料，經擀捲形成層次，屬酥（油）皮類，因此不屬於糕漿皮類。判斷關鍵在餅皮是否以糖漿調製，以及是否有明顯的酥層結構。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。