民國108年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第53題
下列何者屬於發粉麵食(油炸)
題目
下列何者屬於發粉麵食(油炸)
- (1) 菜肉包
- (2) 烏龍麵
- (3) 開口笑
- (4) 燒賣
官方答案
(3) 開口笑
解析
開口笑以麵粉、蛋、糖及發粉調成麵糰，經油炸後表面裂開，屬於發粉麵食（油炸）類。菜肉包是發酵麵食，靠酵母產氣膨脹；烏龍麵屬水麵糰製品，強調擀壓與筋性；燒賣為包餡的蒸製麵食，也不是發粉油炸製品。判斷時可看配方是否以化學發粉為主要膨脹來源，並以油炸方式熟製。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。