民國108年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第54題
下列何種麵食製品具有較強的韌性?
題目
下列何種麵食製品具有較強的韌性?
- (1) 叉燒包
- (2) 刀削麵
- (3) 餡餅
- (4) 咖哩餃
官方答案
(2) 刀削麵
解析
刀削麵的麵糰含水量較低、筋性強，經反覆揉壓後以刀削成厚薄不均的麵片，烹煮後咀嚼感明顯、韌性較強。叉燒包屬發酵麵食，質地鬆軟；餡餅為包餡麵食，口感偏柔軟；咖哩餃為酥油皮製品，強調酥鬆層次，並非以韌性為主要特徵。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。