民國108年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第71題
下列何種產品貯存成本最高
題目
下列何種產品貯存成本最高
- (1) 乾麵
- (2) 廣式月餅
- (3) 冷凍水餃
- (4) 巧果
官方答案
(3) 冷凍水餃
解析
貯存成本包括倉儲空間、溫控設備、電力、人力與損耗。冷凍水餃屬冷凍食品，必須全程維持-18℃以下的冷凍鏈，從製造、運輸、門市到消費者端都需冷凍庫與冷凍車，設備投資與電費遠高於常溫貯存，且一旦斷鏈或反覆解凍，產品會結霜、破皮、變質而報廢。乾麵與巧果屬常溫乾燥產品，水分低、耐貯存，僅需陰涼乾燥空間；廣式月餅雖含餡料、保存期限較短，但仍以常溫或冷藏存放為主，成本低於全程冷凍。故冷凍水餃貯存成本最高。
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