民國108年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第75題
洗手之衛生,下列何者正確
題目
洗手之衛生,下列何者正確
- (1) 洗淨雙手是忙碌時可以忽略的一個步驟
- (2) 戴手套之前可以不用洗手
- (3) 洗手是預防交叉污染最好的方法
- (4) 手上沒有污垢就可以不用洗手
官方答案
(3) 洗手是預防交叉污染最好的方法
解析
雙手是食品從業人員最常接觸汙染源的部位，正確洗手（濕、搓、沖、捧、擦）能有效去除手上的微生物，是預防交叉污染最經濟也最有效的方法。忙碌、戴手套前或外觀看起來乾淨時，都不能省略洗手，因為許多致病菌肉眼不可見；戴手套前未洗手，手套內外反而容易成為汙染源。因此選項 3 正確，其餘做法都會增加食品中毒風險。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。