民國108年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第77題
以下保持圍裙清潔的做法何者正確
題目
以下保持圍裙清潔的做法何者正確
- (1) 如果公司沒有洗衣機就不需每日清洗圍裙
- (2) 脫下的圍裙可隨意跟脫下來的髒衣服掛在一起
- (3) 圍裙可依作業區清潔度以不同顏色區分
- (4) 上洗手間時不需脫掉圍裙
官方答案
(3) 圍裙可依作業區清潔度以不同顏色區分
解析
圍裙屬作業中直接接觸食品與器具的防護衣物，以顏色區分不同清潔度作業區（如生食區、熟食區、清潔區），可讓人員一眼辨識、避免跨區誤用而造成交叉污染，是食品良好衛生規範常用的顏色管理手法。圍裙應每日清洗更換，不可因公司無洗衣機就免除；脫下後應定點吊掛，不可與髒衣物混掛；上洗手間前應先脫除，避免汙染。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。