民國108年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第78題
麵帶經滾輪壓延時,其麵帶一邊厚一邊薄時,應如何調整
題目
麵帶經滾輪壓延時,其麵帶一邊厚一邊薄時,應如何調整
- (1) 減壓力不必調整
- (2) 薄的一邊加壓力
- (3) 厚的一邊加壓力
- (4) 厚的一邊減壓力
官方答案
(3) 厚的一邊加壓力
解析
滾輪壓延是靠兩側壓力（間隙）控制麵帶厚度，壓力大則該側麵帶被壓得較薄，壓力小則較厚。當麵帶一邊厚一邊薄，代表厚的那一側所受壓力不足，應加大厚邊的壓力（或減小該側滾輪間隙），使兩側延伸量一致、厚度均勻。若只減壓力或對薄邊加壓，會使厚薄差距更大，壓延後的麵帶厚薄不一，成型與熟製品質都不穩定。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。