民國108年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第9題
食物保存之危險溫度帶係指
題目
食物保存之危險溫度帶係指
- (1) 7~60°C
- (2) 40~75°C
- (3) 0~35°C
- (4) 20~80°C
官方答案
(1) 7~60°C
解析
依據食品衛生管理法規，食物保存危險溫度帶為7℃～60℃，此區間細菌繁殖最迅速，易導致食物中毒。冷藏應≤7℃，熱存應≥60℃。選項2、3、4溫度範圍均不符合法規定義。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。