民國109年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第17題
下列何種油脂之膽固醇含量最低
題目
下列何種油脂之膽固醇含量最低
- (1) 魚油
- (2) 豬油
- (3) 黃豆油
- (4) 牛油
官方答案
(3) 黃豆油
解析
膽固醇主要存在於動物性食品，黃豆油等植物油不含膽固醇，且含有植物固醇。豬油、牛油屬動物油，膽固醇含量較高；魚油雖來自魚類，仍含少量膽固醇。若以每100公克油脂比較，植物油的膽固醇通常為零或極低，因此在四個選項中以黃豆油最低。
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