民國109年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第18題
製作饅頭使用白砂糖原因下列何者不對
題目
製作饅頭使用白砂糖原因下列何者不對
- (1) 不會有異味
- (2) 會增加重量
- (3) 容易溶解
- (4) 雜質較少、甜度較高
官方答案
(2) 會增加重量
解析
製作饅頭使用白砂糖，主要著眼於溶解快、雜質少、甜度穩定且味道純淨，不會帶入異味，並可提供酵母發酵所需的糖分、改善風味與組織。增加重量並不是配方目的，糖量仍須依產品需求控制；糖過多反而可能影響麵糰發酵與口感。因此「會增加重量」是不正確的說法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。