民國109年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第24題
下列何種產品貯存成本最高
題目
下列何種產品貯存成本最高
- (1) 冷凍水餃
- (2) 巧果
- (3) 乾麵
- (4) 廣式月餅
官方答案
(1) 冷凍水餃
解析
貯存成本取決於所需溫層與設備。冷凍水餃必須全程維持約-18℃以下冷凍，需投入冷凍庫、壓縮機、保溫庫板等設備折舊，並持續支出電費，還有空間佔用與溫度監控成本，故最高。巧果、乾麵屬低水分的常溫乾燥產品，室溫密封貯存即可；廣式月餅多為常溫或短期冷藏，成本相對低很多。
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