民國109年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第27題
與廣式月餅相較,下列何者非台式月餅的品質特性
題目
與廣式月餅相較,下列何者非台式月餅的品質特性
- (1) 皮厚
- (2) 比較不會透油
- (3) 皮薄
- (4) 花紋比較不明顯
官方答案
(3) 皮薄
解析
台式月餅多採油酥皮，餅皮較厚、層次明顯，表面花紋通常比廣式月餅不明顯；也因餅皮較厚，餡料油脂較不易滲透到外表，符合「比較不會透油」。廣式月餅則以糖漿皮著稱，皮薄餡多、花紋清晰立體。因此「皮薄」並非台式月餅的特徵，而是廣式月餅較常見的品質表現。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。