民國109年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第39題
餐飲器具及設施,下列敘述何者正確
題目
餐飲器具及設施,下列敘述何者正確
- (1) 廚房之截油設施一年清理一次即可
- (2) 保溫餐檯正確熱藏溫度為攝氏50 度
- (3) 木質砧板比塑膠材質砧板更易維持清潔
- (4) 洗滌場所應有充足之流動自來水,水龍頭高度應高於水槽滿水位高度
官方答案
(4) 洗滌場所應有充足之流動自來水,水龍頭高度應高於水槽滿水位高度
解析
依《食品衛生管理法》及餐飲衛生規範,洗滌場所需充足流動自來水,水龍頭出水口高度須高於水槽滿水位,防止回流污染(氣隙裝置原則)。截油設施應定期(至少每月)清理,非一年一次;熱藏溫度應≧60℃防菌生長,50℃屬危險溫帶;木質砧板易藏菌、難消毒,不如塑膠(PE)砧板易清潔維護。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。