民國109年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第4題
餐具於三槽式洗滌中,洗潔劑應在
題目
餐具於三槽式洗滌中,洗潔劑應在
- (1) 第一槽
- (2) 第三槽
- (3) 第二槽
- (4) 不一定添加
官方答案
(1) 第一槽
解析
餐具「三槽式洗滌」依食品安全衛生規範分為：第一槽洗滌槽（加洗潔劑去除油污）、第二槽沖洗槽（清水沖淨泡沫）、第三槽消毒槽（含氯消毒水或熱水殺菌）。洗潔劑具界面活性去油脂作用，應置於第一槽進行初步清潔，故洗潔劑應在第一槽使用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。