民國109年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第51題
為避免產生死角不易清洗,廚房牆角與地板接縫處在設計時,應該採用那一種設計為佳
題目
為避免產生死角不易清洗,廚房牆角與地板接縫處在設計時,應該採用那一種設計為佳
- (1) 圓弧角
- (2) 加裝飾條
- (3) 直角
- (4) 加裝鐵皮
官方答案
(1) 圓弧角
解析
食品作業場所的牆角與地板接縫若做成直角，容易形成清潔死角的凹槽，汙垢、粉塵與水氣積聚其中，不易刷洗，也容易滋生微生物與蟲害。設計時應採用圓弧角（弧形收邊），使牆面與地面平順相接，沒有銳角與縫隙，便於沖洗、刷洗與消毒，符合食品良好衛生規範對作業場所易清洗、防積垢的要求。加裝裝飾條或鐵皮反而會增加接縫與藏汙空間，直角則正是造成死角的原因，皆非理想設計。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。