民國109年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第72題
生的餡餅以何種貯存方式最理想
題目
生的餡餅以何種貯存方式最理想
- (1) 常溫
- (2) 冷藏
- (3) 冷凍
- (4) 高溫
官方答案
(3) 冷凍
解析
生餡餅含絞肉、蔬菜等易腐敗餡料，短期內不食用時以冷凍貯存最理想。低溫冷凍可抑制微生物生長與酵素作用，延長保存期限；冷藏僅能短期保存，時間一長仍可能腐敗；常溫與高溫會加速細菌繁殖，尤其絞肉類風險更高。冷凍前應妥善包裝、標示日期，食用前依正確方式解凍並充分加熱。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。