民國109年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科

第77題

水煎包油煎法成品既受鍋底傳熱也受下列何者方式傳熱?

題目

水煎包油煎法成品既受鍋底傳熱也受下列何者方式傳熱?

  1. (1) 水
  2. (2) 氣體
  3. (3) 粉漿
  4. (4) 油溫

官方答案

(4) 油溫

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