民國110年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第27題
操作烤爐下述何者不正確?
題目
操作烤爐下述何者不正確?
- (1) 冷熱烤盤應分開放置
- (2) 產品進爐後才開電源
- (3) 使用完畢應關電源
- (4) 應戴隔熱手套
官方答案
(2) 產品進爐後才開電源
解析
烤爐使用前應先開啟電源預熱至設定溫度，待爐溫穩定後再將產品送入，若產品進爐後才開電源，爐溫不足會導致產品膨脹不良、烤焙不均、表面上色與內部熟度落差大。冷熱烤盤分開放置，可避免熱盤被冷盤降溫並防止沾黏；使用完畢應關閉電源，確保安全；取放烤盤應戴隔熱手套，避免燙傷。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。