民國110年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第31題
餐具於三槽式洗滌中,洗潔劑應在
題目
餐具於三槽式洗滌中,洗潔劑應在
- (1) 第一槽
- (2) 不一定添加
- (3) 第二槽
- (4) 第三槽
官方答案
(1) 第一槽
解析
依據食品工廠衛生管理準則及餐具洗滌標準作業程序，三槽式洗滌的第一槽為洗潔槽，需加入洗潔劑以去除油汙與殘渣；第二槽為清水漂洗槽，沖洗洗潔劑殘留；第三槽為消毒槽，使用熱水或化學消毒劑進行消毒。因此洗潔劑應添加於第一槽。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。