民國110年第1梯次中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級學科

第42題

題目

蒸蛋糕屬於

(4) 發粉麵食

蒸蛋糕依靠化學膨大劑（發粉、泡打粉）在受熱蒸製時釋放二氧化碳，使組織膨鬆，屬「發粉麵食」。它不經酵母發酵，故非發酵麵食；亦不屬須擀製包覆的糕漿皮麵食，或冷水和成的冷水麵食。

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