民國110年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第48題
隨時要使用的肉類應保存於
題目
隨時要使用的肉類應保存於
- (1) 12
- (2) -18
- (3) 7
- (4) 0 °C以下為佳
官方答案
(3) 7
解析
隨時要烹調使用的鮮肉應置於冷藏（7°C以下，理想0～7°C）以抑制微生物又避免凍硬影響取用；-18°C為冷凍長期保存，12°C過高易腐敗。既言「隨時使用」宜採冷藏而非凍藏，故以7°C為代表。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。