民國110年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第60題
下列何者為「食品良好衛生規範準則」中,有關場區及環境應符合之規定
題目
下列何者為「食品良好衛生規範準則」中,有關場區及環境應符合之規定
- (1) 蓄水池設置地點應離汙穢場所或化糞池等污染源2 公尺以上
- (2) 冷藏食品之品溫應保持在攝氏7 度以下,凍結點以上
- (3) 蓄水池(塔、槽)應保持清潔,每兩年至少清理一次並作成紀錄
- (4) 冷凍食品之品溫應保持在攝氏-10 度以下
官方答案
(2) 冷藏食品之品溫應保持在攝氏7 度以下,凍結點以上
解析
依「食品良好衛生規範準則」，冷藏食品的品溫應保持在攝氏7度以下、凍結點以上；冷凍食品則應維持在攝氏-18度以下，因此選項4所稱-10度並不符合規定。蓄水池（塔、槽）應保持清潔，並定期清理、作成紀錄，並非兩年一次。選項1所提的距離也不是該準則的規定內容。本題只有冷藏品溫的描述正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。