民國110年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第65題
製作中式麵食產品選擇材料時較不需注意
題目
製作中式麵食產品選擇材料時較不需注意
- (1) 價錢合理
- (2) 品質新鮮
- (3) 送貨速度
- (4) 合法商店
官方答案
(3) 送貨速度
解析
選購材料時，應同時考量品質、成本與衛生安全。品質新鮮會直接影響麵糰的筋性、成品口感與保存期限，是首要條件；價錢合理有助於控制成本；向合法商店採購則能確保原料來源與衛生條件。送貨速度只有在臨時缺料，或冷藏、冷凍品有保鮮時效時才需特別留意，並非每次選料都必須注意的重點，因此本題選送貨速度。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。