製作馬拉糕時為使產品具特殊風味與口感需放入

題目

(3) 鹼水

馬拉糕為中式蒸糕類，其特殊風味與口感來自加入鹼水（梘水／鹼性物質）。鹼水可中和麵糊酸性、促進蛋白質變性並產生特有焦糖色與獨特香氣，同時影響麵糊的黏稠度與蒸後組織，形成綿密濕潤的口感。細砂糖主要提供甜味與保水，白醋用於調整酸度，牛奶則增加奶香，均非馬拉糕特殊風味與口感的關鍵材料。故選3。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。