酥油皮類麵食製作時,控制產品酥度的材料是

題目

(3) 油

酥油皮類麵食（如酥皮月餅、酥餅）的酥度主要取決於油脂的摻入量與油皮、水皮的比例。油脂能阻隔麵筋形成層層疊疊的酥鬆結構，油用量越大、分布越均勻，成品酥度越高；水、糖粉、細砂糖主要影響濕度、甜度與上色，不直接決定酥度。

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