民國111年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第29題
製作發酵麵食下列因子何者最不重要?
題目
製作發酵麵食下列因子何者最不重要?
- (1) 溫度
- (2) 時間
- (3) 材料
- (4) 攪拌缸
官方答案
(4) 攪拌缸
解析
發酵麵食成功的三大關鍵因子為溫度、時間、材料（麵粉、酵母、水、糖等配比），攪拌缸僅為輔助設備，影響程度遠低於前三者；只要能達成麵筋形成與發酵氣體保留，容器材質與型式非決定性因素。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。