民國111年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第30題
隨時要使用的肉類應保存於
題目
隨時要使用的肉類應保存於
- (1) 0
- (2) 12
- (3) -18
- (4) 7 °C以下為佳
官方答案
(4) 7 °C以下為佳
解析
隨時要使用的肉類屬於短期冷藏保存，應放在7°C以下的冷藏環境，以抑制微生物生長並方便隨時取用。0°C接近凍結點，不適合作為一般冷藏管理溫度；12°C過高，微生物易繁殖；-18°C是冷凍保存，肉類會結凍，不能隨時直接使用。因此選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。