民國111年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第31題
下列何種產品不屬於酥油皮類
題目
下列何種產品不屬於酥油皮類
- (1) 老婆餅
- (2) 桃酥
- (3) 椰蓉(香妃)酥
- (4) 芝麻喜餅
官方答案
(2) 桃酥
解析
酥油皮類是以油皮包油酥、經擀捲摺疊產生層次，老婆餅、椰蓉酥與芝麻喜餅都屬此類。桃酥雖名為「酥」，但製作上採糖、油拌合後加麵粉成型，靠膨大劑產生鬆脆口感，沒有油皮與油酥交替的層次，屬於糕漿皮類，因此不屬於酥油皮類，選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。