冬天與夏天製作發酵麵食,下列何種材料應作調整

題目

(2) 酵母

酵母活性極受溫度影響：冬天低溫發酵慢，需增量20-50%或用溫水啟動；夏天高溫發酵快、易過發酵產酸，需減量並改用冰水控溫。油脂、鹽、麵粉配方比例全年固定，僅酵母用量須隨季節溫度調整，屬業界標準作業。

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