民國111年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第57題
巴斯德殺菌法(Pasteurization)係指以下列何者溫度來加熱,以殺死病原菌及無芽孢細菌,但無法完 全殺滅腐敗菌
題目
巴斯德殺菌法(Pasteurization)係指以下列何者溫度來加熱,以殺死病原菌及無芽孢細菌,但無法完 全殺滅腐敗菌
- (1) 120°C以上
- (2) 140°C以上
- (3) 100°C以下
- (4) 100°C以上
官方答案
(3) 100°C以下
解析
巴斯德殺菌法使用低於100°C的加熱條件，例如63°C維持30分鐘或72°C維持15秒，可殺死病原菌及無芽孢的腐敗菌，但無法完全消滅耐熱芽孢，所以產品仍須冷藏與妥善包裝。120°C以上屬於高壓滅菌範圍，140°C以上屬於超高溫滅菌，100°C以上則接近煮沸；這些都不是巴斯德法的典型條件，故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。