民國111年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第65題
增加生鮮麵條之貯存性,下列何項不適合
題目
增加生鮮麵條之貯存性,下列何項不適合
- (1) 麵條適當殺菌
- (2) 產品適當包裝
- (3) 添加防腐劑
- (4) 水質經過處理
官方答案
(3) 添加防腐劑
解析
提升生鮮麵條貯存性宜採物理方式，如麵條適當殺菌、產品適當包裝、水質經處理以降低微生物。添加防腐劑對生鮮麵條並不適合，且依食品安全衛生管理法，生鮮麵條非可使用防腐劑之品項，故「不適合」者為添加防腐劑，答案為3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。