民國111年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第67題
中式麵食在冷藏販賣的過程中,溫度最好控制在
題目
中式麵食在冷藏販賣的過程中,溫度最好控制在
- (1) 10~15°C
- (2) 15~18°C
- (3) 4 ~7°C
- (4) 18~20°C
官方答案
(3) 4 ~7°C
解析
冷藏販賣的目的在抑制微生物繁殖與酵素作用，依食品安全衛生管理相關規範，冷藏溫度應維持在 7°C 以下、且不低於凍結點，實務上以 4~7°C 最適宜。此區間能有效減緩腐敗菌與病原菌生長，又不會使澱粉老化過速或造成產品凍傷。10~20°C 屬常溫偏涼，微生物仍可快速增殖，不具冷藏保存效果。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。