民國111年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第68題
鍋具的安全使用應注意事項,下列敘述何者為非?
題目
鍋具的安全使用應注意事項,下列敘述何者為非?
- (1) 使用時避免冷熱劇烈變化
- (2) 使用前要檢查鍋柄的牢固可靠
- (3) 對於生鏽的鍋子可用強酸清洗
- (4) 根據加工特點選擇合適的鍋子
官方答案
(3) 對於生鏽的鍋子可用強酸清洗
解析
生鏽的鍋具若用強酸清洗，酸液會與鐵鏽及金屬反應，造成鍋體腐蝕、表面產生孔洞，甚至溶出金屬離子污染食品，故為錯誤作法；正確方式是以軟性清潔劑搭配刷洗、必要時使用食品級除鏽方式並徹底沖淨。其餘三項皆為正確的安全觀念：避免冷熱劇烈變化可防止鍋體龜裂變形，使用前檢查鍋柄牢固可避免燙傷，依加工特性選鍋則能兼顧導熱與耐用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。