民國111年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第72題
以下何者是製作四喜燒賣內餡最不適合使用的油脂
題目
以下何者是製作四喜燒賣內餡最不適合使用的油脂
- (1) 牛油
- (2) 黑麻油
- (3) 豬油
- (4) 沙拉油
官方答案
(1) 牛油
解析
四喜燒賣的內餡以豬肉、蝦仁等中式食材為主，傳統上使用豬油增加滑潤與香氣，沙拉油可調節餡料濕潤度，黑麻油則可少量提香。牛油帶有明顯乳脂或牛脂風味，與中式燒賣的豬肉、海鮮餡不協調，冷卻後也容易凝固，最不適合用於內餡，因此選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。