民國111年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第76題
水餃餡添加味精所顯出的味道為
題目
水餃餡添加味精所顯出的味道為
- (1) 酸性
- (2) 甜味
- (3) 鮮味
- (4) 鹹味
官方答案
(3) 鮮味
解析
味精的主要成分是麩胺酸鈉，溶解後會與食材中的核苷酸等共同產生「鮮味」（umami），這是第五種基本味覺，不是酸、甜或鹹味。水餃餡加入味精可提升肉餡的鮮美度；味精雖含鈉，但呈味重點在鮮味，適量使用即可，因此選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。