民國111年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科

第77題

油條製作時已切條之麵片應

題目

油條製作時已切條之麵片應

  1. (1) 儘早二條互疊再行鬆弛其油性
  2. (2) 灑上充足麵粉再互疊
  3. (3) 抹上充足水分再互疊壓緊密合
  4. (4) 刷掉多餘灑粉再互疊,隨即於中線壓緊立即進行油炸

官方答案

(1) 儘早二條互疊再行鬆弛其油性

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