下列那一項原料可以增加燒賣餡的黏稠性

題目

下列那一項原料可以增加燒賣餡的黏稠性

(3) 太白粉

燒賣餡料加入「太白粉」（樹薯澱粉或玉米澱粉）後，澱粉遇水加熱會糊化形成黏稠膠體，能增加餡料黏稠性與保水性，使餡料易於包覆、蒸熟後不散開，並提升滑順口感。五香粉、胡椒粉僅為香辛調味料，不具增黏作用；發粉為化學膨脹劑，用於使麵皮或產品膨鬆，與餡料黏稠無關。因此能增加燒賣餡黏稠性者為太白粉，選項3正確。

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