蒸製發麵時,為防產品被滴水最好選用何種材質之蒸籠

題目

(1) 竹

竹製蒸籠的竹材與蒸籠蓋具有吸濕、透氣特性，可吸收部分凝結水氣，減少水氣凝結後滴落在發麵製品表面，避免成品出現凹洞、皺縮或局部死麵。不鏽鋼、鋁、鐵等金屬蒸籠表面光滑，蒸氣容易凝結成水滴並直接滴下，較易造成產品表面受損。使用時仍應注意蒸籠蓋傾斜與火力控制。

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