民國112年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第52題
餐飲服務人員進行換盤服務時,應如何處理
題目
餐飲服務人員進行換盤服務時,應如何處理
- (1) 邊送餐點,邊換碗盤
- (2) 邊收菜渣,邊換碗盤
- (3) 請顧客將菜渣倒在一起,再一起換盤
- (4) 先收完菜渣,再更換碗盤
官方答案
(4) 先收完菜渣,再更換碗盤
解析
換盤服務應先將桌上的菜渣、骨盤收乾淨，再更換乾淨的碗盤，避免收菜渣時掉落或湯汁滴落污染桌面與新盤，也方便客人繼續用餐。邊送餐邊換盤、邊收菜渣邊換盤，容易造成交叉污染、手忙腳亂甚至傾倒；請顧客自行把菜渣倒在一起，則把清理工作推給客人，不符服務禮儀與衛生要求。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。