民國112年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第60題
下列敘述的烹調方式,哪個是符合減鹽的原則
題目
下列敘述的烹調方式,哪個是符合減鹽的原則
- (1) 多飲用白開水降低鹹度
- (2) 使用醬油、味精、番茄醬、魚露、紅糟等醬料取代鹽的使用
- (3) 使用酒、糯米醋、蒜、薑、胡椒、八角及花椒等佐料,增添料理風味
- (4) 採用醃、燻、醬、滷等方式,添增食物的香味
官方答案
(3) 使用酒、糯米醋、蒜、薑、胡椒、八角及花椒等佐料,增添料理風味
解析
減鹽原則在於以天然辛香料提味、減少鹽與高鈉調味品。選項3使用酒、糯米醋、蒜、薑、胡椒、八角、花椒等佐料增添風味，可取代部分鹽分，符合減鹽。選項2的醬油、味精、番茄醬、魚露、紅糟仍含高鈉，未減鹽；選項4醃燻醬滷反而增鹽；選項1飲白開水為事後稀釋，非烹調減鹽。故本題選3。
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