民國112年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第62題
製作蛋塔時,以奶粉沖泡成奶水,奶粉與水之比例為
題目
製作蛋塔時,以奶粉沖泡成奶水,奶粉與水之比例為
- (1) 1:3
- (2) 1:9
- (3) 1:7
- (4) 1:5
官方答案
(2) 1:9
解析
奶粉加水還原成奶水時，慣用重量比為奶粉1份、水9份（即1:9），沖泡後固形物約占一成，濃度與鮮奶相近，適用於蛋塔蛋奶餡。若比例為1:3或1:5，表示水量少、奶粉濃度高，奶水過於濃稠，餡料油脂與蛋白質相對提高，易使成品口感偏硬、組織粗糙，成本也增加；1:7雖較接近，但並非配方慣用的標準比例。故選1:9。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。