民國112年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第73題
沙琪瑪的糖漿內可加入何種原料
題目
沙琪瑪的糖漿內可加入何種原料
- (1) 油脂
- (2) 太白粉
- (3) 糕仔粉
- (4) 玉米粉
官方答案
(1) 油脂
解析
沙琪瑪的糖漿除砂糖、水外，可加入少量油脂，讓糖漿較易附著於炸好的麵條，成品表面較有光澤、也較不沾黏；少量油脂還能使糖漿較均勻地包覆麵條。太白粉、玉米粉屬澱粉，主要用於勾芡、調整粉料或防沾；糕仔粉屬米穀粉，常用於糕類，並非沙琪瑪糖漿的原料。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。