民國112年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第79題
題目
奶類應在
- (1) 5~7
- (2) 10~12
- (3) 22~24
- (4) 16~18 °C儲存,以保持新鮮
官方答案
(1) 5~7
解析
奶類含豐富蛋白質與乳脂，極易受微生物作用而腐敗，冷藏溫度須維持在5~7°C，才能抑制微生物繁殖並保持鮮度。10~12°C、16~18°C、22~24°C都偏高：其中10~12°C已超出一般冷藏範圍，16~18°C與22~24°C更接近常溫，會加速乳酸菌與腐敗菌生長，使奶類酸敗、風味劣變，不適合儲存。故選1。
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