民國113年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第17題
下列何項不是酵母之特性
題目
下列何項不是酵母之特性
- (1) 生長與溫度有關
- (2) 單細胞
- (3) 是一種具有生命的細菌
- (4) 發酵時會產生氣體與酒精
官方答案
(3) 是一種具有生命的細菌
解析
酵母屬於真菌界的單細胞微生物（酵母菌），並非細菌（屬原核生物），兩者在細胞結構、繁殖方式與分類學上截然不同。酵母特性包括：單細胞真核生物、最適生長溫度約 25–30 ℃（與溫度有關）、發酵過程中將糖分解為酒精與二氧化碳（產生氣體與酒精）。因此選項 3 「是一種具有生命的細菌」為錯誤敘述，非酵母特性。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。