民國113年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第19題
擦拭玻璃杯皿正確的步驟為
題目
擦拭玻璃杯皿正確的步驟為
- (1) 杯底、杯身、杯內、杯腳
- (2) 杯腳、杯身、杯底、杯內
- (3) 杯身、杯底、杯內、杯腳
- (4) 杯內、杯身、杯底、杯腳
官方答案
(4) 杯內、杯身、杯底、杯腳
解析
餐飲服務 SOP 規範玻璃杯擦拭順序為：先擦杯內（接觸飲品部位優先保潔），再擦杯身、杯底，最後擦杯腳（接觸桌面污染風險最高），避免交叉污染。選項 4 符合「由內而外、由乾淨到髒」原則。其他選項將杯腳或杯底置於杯內之前，易將底部汙漬帶入杯內。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。