民國113年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第20題
較不受歡迎的水餃品質是
題目
較不受歡迎的水餃品質是
- (1) 有湯汁
- (2) 有油耗味
- (3) 皮薄
- (4) 肉多
官方答案
(2) 有油耗味
解析
水餃品質優劣判準：皮薄（選項 3）、餡料飽滿多汁（選項 1、4）為優良指標。油耗味（選項 2）代表油脂氧化敗化或油溫控制不當產生過氧化物、醛酮類異味，屬嚴重品質缺失，最不受歡迎。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國113年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第20題
較不受歡迎的水餃品質是
(2) 有油耗味
水餃品質優劣判準：皮薄（選項 3）、餡料飽滿多汁（選項 1、4）為優良指標。油耗味（選項 2）代表油脂氧化敗化或油溫控制不當產生過氧化物、醛酮類異味，屬嚴重品質缺失，最不受歡迎。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。