民國113年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第2題
下列何種處理方式無法減少食品中微生物生長所導致之食品腐敗
題目
下列何種處理方式無法減少食品中微生物生長所導致之食品腐敗
- (1) 妥善包裝後低溫貯存
- (2) 冷凍貯存
- (3) 室溫下隨意放置
- (4) 冷藏貯存
官方答案
(3) 室溫下隨意放置
解析
微生物生長速率與溫度、水分及環境密閉度密切相關。妥善包裝後低溫貯存（1）可隔絕部分外來污染並配合低溫抑制；冷藏貯存（4）多在4℃左右，可減緩多數嗜中溫微生物生長；冷凍貯存（2）則能使水分部分結冰，大幅降低可利用水分並使微生物代謝大幅減緩。反之，室溫下隨意放置（3）缺乏低溫及適當防護，最易促進微生物生長而導致食品腐敗，故無法達到減少腐敗之目的。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。