民國113年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第38題
下列何者不屬於燙麵食
題目
下列何者不屬於燙麵食
- (1) 餡餅
- (2) 水晶餃
- (3) 水餃
- (4) 韭菜盒子
官方答案
(3) 水餃
解析
燙麵是以熱水或半燙麵方式使部分麵筋受熱變性，降低筋性、提高吸水與柔軟度，適合煎、蒸類麵食。餡餅、韭菜盒子多以燙麵或半燙麵製作，皮薄可包餡並煎至酥香；水晶餃使用燙過的澄粉或樹薯澱粉糰，屬燙麵類。水餃則以冷水和麵，使麵筋充分形成，皮才有彈性與嚼勁，煮時不易破，因此不屬於燙麵食。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。