民國113年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第39題
禁止使用於麵食的漂白劑(吊白塊),其對人體有害的主要成分是
題目
禁止使用於麵食的漂白劑(吊白塊),其對人體有害的主要成分是
- (1) 二氧化硫
- (2) 甲醛
- (3) 過氧化氫
- (4) 甲苯
官方答案
(2) 甲醛
解析
吊白塊學名為甲醛亞硫酸氫鈉，是一種工業用漂白劑，被不肖業者用於麵食以使麵團顏色更白。其主要毒性來自甲醛：在加熱或胃酸環境下會釋放甲醛，長期食用會損害肝腎與神經系統，並具致癌性，因此被禁止使用於食品。二氧化硫雖也是漂白劑成分但非吊白塊主要有害成分；過氧化氫與甲苯則與吊白塊無關。
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